El Centro de Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI) ha aprobado el proyecto de I+D ANPROCAF bajo el título “Sistemas de estructuración de aceites como estrategia del contenido y perfil de ácidos grasos de productos frescos”. Este innovador proyecto de Emcesa, cofinanciado con fondos FEDER de la Unión Europea, se desarrollará en el marco del Programa Operativo Plurirregional de crecimiento inteligente.

ANPROCAF, que cuenta con el apoyo del equipo de artica+i como oficina técnica, constituye una de las líneas de investigación de mayor interés para la industria cárnica actual y responde al propósito general de desarrollar alimentos funcionales basados en procesos de reformulación. Así, mediante la tecnología y la innovación actuales se pretende favorecer la presencia de compuestos bioactivos y dotar a los productos cárnicos de un declaraciones nutricionales y propiedades más saludables.

En este contexto, el proyecto nace con el objetivo primordial de elaborar nuevos derivados cárnicos, como chorizo, longaniza y hamburguesas, a partir de nuevos materiales que sustituyan la grasa animal por otras grasas alternativas, mejorando así sus propiedades saludables. Es decir, mediante el uso de aceites de origen vegetal o marino y el empleo de tecnologías desarrolladas por el centro de investigación, se obtendrían análogos de grasas sustitutivas de las animales. Estos nuevos productos cárnicos contarían con un mejor perfil graso, conforme con las actuales recomendaciones sobre salud en la industria alimentaria.

Junto con Emcesa, el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN), perteneciente al Consejo Superior de Investigaciones Científicas, colabora en este proyecto mediante la aportación de tecnología. ANPROCAF se ejecutará en dos fases: una experimental (en laboratorio) y otra preindustrial. Se desarrollará hasta 2019 con un presupuesto global de 385.832€, cofinanciado por el CDTI con fondos FEDER de la Unión Europea en un 85% del presupuesto total.

Acerca de EMCESA:

Emcesa (Embutidos del Centro S.A.) es una pyme castellanomanchega que se dedica a la elaboración de productos cárnicos, principalmente frescos, cocidos y ahumados. Se constituyó en 1986 y en 2007 puso en marcha sus instalaciones en el término municipal toledano de Casarrubios del Monte.

Su lema “Tradición e innovación” refleja la combinación en sus procesos de las técnicas tradicionales junto con las más innovadoras, lo que le permite alcanzar muchos puntos de venta y hogares con un amplio portafolio de productos, apostando siempre por la variedad, la nutrición y el bienestar.